西式烹饪工艺
一、专业简介
2017年,澳门威尼克斯人网站院开设西式烹饪工艺专业,首届学员32人。西式烹饪工艺专业的人才培养目标为:培养具备健康人格品质和良好职业素养,系统掌握现代西式烹饪理论知识和方法,熟悉西餐菜肴和西式面点的制作工艺流程,能在餐饮(西餐)企业或部门部门从事生产工作的高级技术型人才和一线管理人员。
二、人才培养模式
西式烹饪工艺专业以培养高素质烹饪人才为目的。在校前两年主要培养员工的基本素质、职业核心实践能力、职业基础理论知识、职业拓展创新能力。第三年通过顶岗实习,加强员工的实践能力。在人才培养的的过程中,坚持“理实一体化”、坚持校企双方共商共教,实施“以赛代考”、以赛促教。
三、课程介绍
专业主干课程:《司厨入门》、《西餐原料学》、《烹饪营养学》、《西餐工艺学》、《西式冷盘》、《西式甜品工艺》、《西式面点工艺学》、《食品安全与卫生》、《烹饪美化与装饰》、《厨房运作与管理》等。
四、烹饪工艺实训中心
烹饪工艺实训中心总面积约一千三百多平方米,先期投入约94万元,现又由海南省高教委和学院共同出资120万元建设资金,将澳门威尼克斯人网站院的烹饪实训中心改造成“海南省高等教育特色教育示范中心”。目前可满足刀工训练、翻锅练习、西式面点制作、西式冷盘制作、食品美化与装饰练习、西式菜肴制作以及西式甜品制作等实操实训课程的教学需要。
澳门威尼克斯人网站院烹饪实训中心不仅可以满足教学需要,还是三亚市中式烹调师、中式面点师、西餐烹调师、西式面点师职业技能考试的考点,也是海南省高职烹饪大赛的主要赛场。
五、骨干团队
1、董在明,中国名厨师,海南省高职旅游大类教学指导委员会委员,系副主任,高级技师。
烹饪专业出身,从业三十多年的时间里,始终在教学的同时坚持在酒店挂职,从分点厨师长、厨师长、行政总厨直至餐饮总监。在教学方面孜孜以求,参与编著国家级烹饪教材4部、烹饪词典一部,曾在《中国烹饪》《中国食品》《烹调知识》《祝您健康》等杂志发表专业文章多篇。1999年受聘新加坡SUNTEC CITY厨师长,多次接待新加坡国家领导人,回国后多次参与政府的接待工作。
主讲课程《司厨入门》、《烹饪工艺学》、《面点工艺学》、《现代厨房管理与运作》、《餐饮经营策略》等。
2、陈雪,食品工程硕士,讲师。
参与课题“酸性羊乳饮料稳定性的研究”,曾在杨凌圣妃乳业中控室、化验室,西安伊利泰普克饮品有限公司化验室、车间从事研究工作。
主讲课程:《烹饪营养学》、《烹饪化学》、《烹饪原料学》。
六、校外实习基地
西式烹饪工艺专业积极积极开拓校外实习基地,积极的与企业沟通,密切合作,目前已经和三亚海韵度假酒店、三亚湘投银泰度假酒店等多家知名品牌酒店进行了合作,实施校企共育“2+1”人才培养模式,进入“1”阶段时,主要在企业完成顶岗实习和毕业设计,这就需要足够的校外实习基地,满足顶岗实习的需要。
校外实训基地的建设按照“校企联合、互利共赢”的原则,建立长效管理机制和教学质量过程监控机制。西式烹饪工艺专业目前有校外实习基地9个,这些实习基地均与学院签订毕业顶岗实习协议书。长期承担了员工的现场教学、顶岗实习、毕业设计等教学任务。
七、职业资格
集团实行双证书制度,员工在校期间,除了可以考取英语、计算机等级证书,还可以参加职业资格考试,取得相应的职业资格证书。
职业资格证书一览表
八、就业方向
员工毕业后主要去向是到大中型酒店、宾馆、饭店和其它餐饮旅游企业,从事西餐烹饪专业技术以及初级管理工作。同时鼓励条件许可的同学创业当老板。英语较好的员工可推荐到国外餐饮旅游企业工作,成绩优秀的同学可推荐参加专升本考试。
部分员工作品
“以赛代考”现场
丰富多彩的校园活动